成长迅速极少发声2019iyiou

2019年05月15日 来源:

传统餐饮品牌谋求互联化已经不再是新鲜事,海底捞开设体验店,把美甲、按摩等融入餐饮;小南国选择和口碑外卖(淘点点)合作……

在这批膀大腰圆的企业中,原微集团也不例外(望湘园为其旗下公司)。除了推出络剧,打造年轻品牌旺池川菜,接入移动支付外还投资了生鲜电商平台“我厨”。

成长迅速,极少发声

我厨隶属于我厨(上海)科技有限公司,公司成立于2014年12月,经过三个月的试运营,站于2015年3月正式上线,并由原微集团(餐饮连锁集团)、复星谱润资本和新天域资本联合投资。亿欧通过企业信息获悉,望湘园(上海)餐饮管理股份有限公司也是我厨的股东之一。

我厨定位于上菜市场,产品包含蔬菜、净菜和其他副食。其中净菜品类控制在200种以内,包含常见的固有净菜,根据季节更新的菜品及新型菜肴。我厨COO江山向亿欧介绍我厨目前已有300多人,其中三分之一负责物流配送,三分之一负责生产,另外三分之一则负责财务、运营等常规工作。

截至目前,我厨平均每天的销售量在2000单左右,购买转化率约20%。在重复购买率方面,江山表示基本保持在50%以上。不过,我厨目前只面向上海地区,预计2016年将扩张至北、广、深等城市,2018年IPO。

试用我厨:电瓶车配送

我厨主要是送货上门,配送时间会根据下单时间当日到或次日到。亿欧在下单测试后,快递员表示目前上海有配送员100多人,通常一个配送员每天能送20多单,峰值达到30余单,预估平均客单价在90元左右。对此,江山表示未来希望能将客单价降低到60元左右,因为低单价高频次更能保证生鲜产品的品质。

在我厨配送环节当中也存在几个细节:

1)初采取自提+送货到家的方式,但在和自提门店合作的过程中,容易出现交付链条断裂的情况。由于合作门店并非自己直接经营,在交接过程上,我厨要求合作门店对生鲜进行保存,但依然很难规避门店配合偏差的问题,基于此我厨从2015年7月起逐步关停自提业务。

2)在上线一段时间后,选择自提的用户并不占多数,原因在于初期的包邮门槛过高以及一些用户习惯邮寄到家。

3)做到精细化的到家服务。所谓精细化即商品配送能够精确到小时,未来我厨计划在物流中加入适时跟踪,精细到配送商品和用户间的距离。

值得注意的是,我厨的配送全部采取电瓶车和多次往返配送点的方式,单次只送一箱(单)货物,送完一单后需要返回固定提货点提取货物。尽管如此我厨的物流成本依然控制在7%,而传统生鲜电商物流成本大多在8%以上。

如何突围?有几点优势

对于生鲜来说,除物流之外,损耗是另一大无法回避的难题,当亿欧问到这一问题时,江山的答复是要点在于食材。一方面净菜加工累积了大量的SOP(Standard Operation Procedure),生产采用部件化模式以提升复用性,如将肉按规格细分为肉丝、肉丁等;另一方面我厨会在每天21点内部结单,将SKU销售预估大于实际销量的菜品流转到望湘园。

望湘园目前在上海有40多家门店,在供餐的过程中对部件化的食材不可或缺,这些我厨消耗不掉的食材经过生产可以高效利用。通过这种方式,我厨将损耗率控制在3%左右,通常市场上普遍损耗率在20%。

至于上游供应链,我厨主要从四方面进行挑选:上海江桥市场等一级批发商;崇明、山东等食品基地;全球采购;如光明等品牌商。亿欧了解到,目前我厨还在北京有约7000平米、深圳约7000平米、上海约27000平米的中央厨房采购体量作为支撑。

人群方面,我厨将范围框定在25岁-85岁的白领+大妈,这部分人对菜品的接受程度更高。其中对于受互联影响较浅的大妈,我厨采取地推,和老年机构等合作的方式进行推广。

上买菜,习惯养成还需时日

现在,我厨每天有约50%的用户是由“老带新”产生,即在2000单中,约有1000单由新用户付费。到目前为止,我厨除了在百度、广点通等平台上投放广告、关键词,尚未和其他包含餐饮业务的平台达成合作。

事实上,我厨的团队预想的情况是一个用户每月购买频次在次,但根据运营的数据来看,目前用户的消费频次还停留在次。造成消费频次远不及预期标准的原因江山认为主要在两点:

1)消费习惯还没形成。长期以来,用户下挑菜、买菜的行为习惯已经养成,转换到线上消费还需要时间。

2)包邮规则。起初我厨采取满99元包邮的策略,对于多数用户来说,99元的门槛过高,消费同等价格的食材存在无法完全消耗的情况。一段时间的调试后,我厨改变了做法:增加满49元邮费减半和通过分享朋友圈并根据评论和点赞数来抵消邮费。

虽然用户的消费习惯还没有被充分培养起来,但江山告诉亿欧现在我厨每月订单增长维持在30%-40%的速度,日流水已达20多万元。

在上海望湘园和旺池川菜的店里,都已经打上我厨的广告,看得出望湘园正在推助我厨。在转型问题上,不少企业身陷囹圄,想追赶互联浪潮,但却难以根除思维上的局限,但不管路径如何,总是需要迈出一步。

后记:亿欧已入驻上海,欢迎上海的创业者联系亿欧(联系人:刘艳玲,号,添加时请务必备注好“真实姓名-公司-title”)。

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本文作者刘艳玲,亿欧专栏作者,微博@刘艳玲-亿欧,号:;转载请注明作者姓名和“来源:亿欧”;文章内容系作者个人观点,不代表亿欧对观点赞同或支持。

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