大鸡炖粉条的做法

2019年05月15日 来源:

主料: 大鸡半只

辅料: 红薯粉条1扎 葱姜蒜 干红辣椒4个

调料: 8角1颗 料酒和酱油 盐 糖

大鸡炖粉条的做法:

1、大鸡洗净沥干,剁成块;

2、用热水冲洗1遍,沥干水份;

3、起油锅,爆香葱姜蒜、8角和干红辣椒;

4、下入鸡块大火翻炒至变色;

5、沿锅边烹入料酒和酱油,继续翻炒3分钟;

6、添加没过的热水,大火煮开转中火慢炖;

7、红薯粉条用开水瘫软至无硬芯;

8、冲凉沥干备用;

9、锅内的大鸡炖制7分熟,添加盐和1点点糖调味;

10、继续炖煮20分钟,添加处理好的粉条;

11、继续炖煮5分钟,撒上葱碎和香菜末,便可出锅。

家常菜做法大全温馨提示:

1、各种香料下锅后,1定要充分煸出香味后再下主料;

2、爆香各种香料时,1定要用小火,既要充分煸炒出香味,还要注意不要煳掉;

3、下锅之前的鸡1定要沥干水份;

4、鸡下锅以后,要用大火爆炒,煸炒至鸡肉变色而且香味充分飘出;

5、料酒要趁热、沿锅边烹入,而且要敞锅继续爆炒,这样才能充分发挥料酒的作用;

6、充分爆炒以后的鸡块要添加热水,而且水要1次加足,若是中途加水,1定要加热水;

7、盐不要急着加,等到鸡炖至7分熟时再加,鸡肉容易炖烂,营养还不流失;

8、品质好的鸡,调味要简单,否则掩盖了鸡本身的鲜香,暴殄天物;

9、用铁锅和沙锅炖出的鸡比高压锅的味道要好;

10、粉条用热水烫后,不要1直泡在热水里,那样的粉条大鸡炖粉条的特点:差,粉条没硬芯了便可冲凉沥干,这样的粉条吃起来爽滑还有筋道。

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