快版咸水鸭的做法

2019年05月15日 来源:

主料: 净鸭1只约2kg

辅料: 粗盐200g 8角8个 桂皮4片 香叶4片 花椒1大勺

调料: 料酒3大勺 葱2根 姜1大块

快版咸水鸭的做法:

1.锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄

2.下8角5个,桂皮2片,香叶2片和所有花椒继续小火炒约5⑴0分钟,直到粗盐完全变黄

3.鸭子洗净擦干,将超过的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的内部和外部

4.覆上保鲜膜后入冰箱腌制24小时,中间翻1次面,腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用

5.烧1大锅水,加入剩下的香料和切片的姜和整葱,水滚后下鸭子和料酒

6.让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫,盖上锅盖立刻关火,静置8分钟

7.将鸭子翻身后将水煮开,滚2分钟后再次盖上锅盖,关火静置8分钟

8.开中小火,让水保持将沸未沸的状态约5分钟,不时的将鸭子翻身

9.关火让鸭子浸在汤中渐渐冷却,至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘便可

家常菜做法大全温馨提示:

1.如果用精盐腌制,那么盐量要大大减小,只要粗盐用量的1半便可

2.水量要尽可能没过鸭子,不然煮的进程中就要勤翻身,每次翻身都要把肚子里的水倒出来

3.我用的是保热性能非常好的铸铁锅,所以煮的时间不长,如果用不锈钢锅则要适当延长时间

4.不放心的话用叉子插入鸭肉厚的部份(大腿连接处),出来的肉汁清澈就说明熟了

5.鸭肉要凉了再切比较漂亮

6.煮过的鸭汤可以过滤后保存起来,煮个面条甚么的很不错(很咸,需加水稀释)

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